Definition kasein

Innan vi går helt och hållet för att bestämma betydelsen av termen kasein, måste vi fortsätta att upptäcka dess etymologiska ursprung. I det här fallet är det ett ord som härstammar från latin och det är resultatet av summan av två klart avgränsade delar:
-Uttrycket "caseus", som kan översättas som "ost".
-S suffixet "-ina", som används för att indikera "substans".

kasein

Kasein är ett protein som är närvarande i mjölk . Det är ämnet som är ansvarigt för att producera ostmassa som används vid framställning av ostar.

Specifikt är kasein ett heteroprotein : det vill säga ett konjugerat protein . Detta kallas de molekyler som har en proteindel och en annan som inte är protein. När det gäller kasein är det ett fosfoprotein eftersom det har fosforsyra (en sur kemisk förening).

Om vi ​​jämför den kemiska strukturen hos olika typer av mjölk, märker vi att fårmjölk är den som har den högsta mängd kasein. Mjölksmjölk har å andra sidan en minskad kaseinnivå jämfört med får, get eller bovin mjölk .

När mjölk upphettas, initieras olika processer som involverar kasein. Detta protein är denaturerat : det förlorar sin ursprungliga struktur och genomgår ändringar i dess funktionalitet. En annan konsekvens är utfällningen av kasein.

Det bör noteras att kasein har flera användningsområden. Tack vare dess vidhäftande egenskaper används den i skapandet av olika livsmedelsprodukter, såsom degar och bröd . Det används också vid vinframställning . Med kasein produceras däremot speciella proteinmatar för idrottare.

Förutom alla ovanstående måste vi ignorera att detta protein anses ha en lång lista över fördelar, bland vilka vi kan lyfta fram följande:
-Det är mycket rik på kalcium, det hjälper den som tar det för att stärka vad som är hans bensystem och även vad är hans tandhälsa.
-Not mindre relevant är att det hjälper till att förbättra vad som är muskelmassa.
- På samma sätt bör det noteras att det hjälper till att regenerera vad som är muskelfibrer.

Vi får dock inte förbise det faktum att kasein också anses ha olika nackdelar när det gäller konsumtion. Vi hänvisar till aspekter som dessa:
- Det kan medföra en försvagning av vad som är immunförsvaret, så det kan öka riskerna för att den som tar det kan drabbas av en infektion.
-Genera, på samma sätt, en ökning av vad som är slem och detta kan i sin tur orsaka tillstånd som lunginflammation, bihåleinflammation, otit och rinit.
Allergier av olika slag.

Det är viktigt att nämna att även om de flesta inte har problem med att ta kasein, finns det fall där kroppen har svårigheter att smälta och sönderdela det.

Utöver fältet för mat används kasein vid framställning av lim, färger och tvättmedel .

Rekommenderas