Det astringentiska adjektivet gör det möjligt att beskriva vad som orsakar en känsla i tungan som kombinerar bitterhet och torrhet . Konceptet tillämpas vanligtvis också med hänvisning till de läkemedel och livsmedel som astringen : det vill säga att de stör (de gör det svårt att evakuera fekalämnet) eller att de smalnar vävnaderna .
Det astringent tillståndet kallas stränghet. Det finns ämnen som har denna egenskap och som appliceras på huden i syfte att rulla tillbaka vävnaden; De är användbara för att bekämpa blödningar och inflammationer, och samarbeta med läkningsprocessen . Alkoholer, tanniner och vismutsalter är några av de mest kända astringenterna.
Tanniner är föreningar vars egenskaper är lämpliga för koagulering av de proteiner som finns i vår hud: de genererar i matsmältningen ett torrt skikt som ger det nödvändiga skyddet mot yttre medel, medan de desinficeras genom att koagulera bakterieproteinerna.
Tanninhalten i frukter börjar minska, desto längre får de mogna, och detsamma händer när de kokas. Ett mycket vanligt exempel på denna förändring kan ses när man jämnar den astringenta smaken hos ett rått äpple med en bakad en.
Förutom att främja läkning av huden, är rika tanniner som slutar blöda, antibakteriella och antioxidanter. Några av de mest fördelaktiga astringerande livsmedel är följande:
* acerola : det är en särskilt sammandragande frukt, med en tanninhalt som sträcker sig från 20 till 25 procent. Å andra sidan är det också bland de största naturliga källorna till vitamin C (som en referens, orange har femtio gånger mindre);
* johannesbrödträd : det är ett träd vars frukt rekommenderas speciellt för att stoppa diarréprocesserna;
* Blåbär : De antimikrobiella egenskaperna hos denna frukt hjälper till att bekämpa tarmarnas infektioner och kompletterar perfekt sin sammandragande effekt.
* herdens väska : denna växt används med stor framgång i den yttre behandlingen av hemorrojder;
* Persimmon : En frukt som innehåller mucilage, mycket användbar vid utjämning av tarmslimhinnorna. Det används för att behandla sjukdomar och sår på insidan av munnen, såväl som att bota gastrit;
* falsk paprika : barken på detta träd används externt för hudvård
* hallon : med sina löv är det möjligt att göra munvatten, antiseptika och antiinflammatorier för huden;
* Bearberry : det är också känt som björndruva, och det är en naturlig sammandragande produkt som många utnyttjar för läkning av sår;* granatäpple : bland användningen av denna frukt är behandlingar mot inflammationer i mage och tarmar, tarmar och gastrit.
När det gäller de astringerande smakerna kan de hittas i frukter, infusioner och viner . När det gäller rött vin gör närvaron av tanniner det en sammandragande dryck, en kännetecken som är särskilt tydlig i de starkaste vinerna (som är de som har en högre mängd tanniner).
Skillnaden i astringency mellan röda viner och vita viner lyder efter egenskaperna hos den produktiva processen som var och en går igenom. Druven, i vitt vin, skördas när den når en viss mognad och skiljer sig från sina ätpinnar. Av denna anledning är tanniner söta. När ätpinnarna inte separeras ordentligt blir tanninerna bittra och mer sammandragande.
Processen med att göra rött vin innebär under tiden blandningen av massa, skinn och frön med musten, vilket gör att tanninerna ger den karakteristiska färgen och den vanliga astringenta smaken.