Definition pastörisering

Pasteurisering är processen och resultatet av pastörisering . Detta verb avser åtgärden att öka temperaturen hos en livsmedelsprodukt i flytande tillstånd till en nivå som knappt är mindre än vad som krävs för kokningen under en begränsad tidsperiod. Därefter kyles produkten mycket snabbt. På detta sätt är det möjligt att eliminera mikroorganismerna utan att modifiera egenskaperna hos den aktuella maten.

pastörisering

Termen pasteurisering eller pasteurisering uppstår från efternamnet av forskaren som upptäckte processen, Louis Pasteur, född 1822 och dog 1895 . Den här mannen gjorde, i samarbete med Claude Bernard, den första pasteuriseringsprocessen i april 1864 .

Det är viktigt att komma ihåg att, till skillnad från vad som händer med sterilisering, lyckas inte pasteurisering förstöra alla celler av termofila bakterier eller sporerna av mikroorganismer i allmänhet. Dess syfte är därför inte att eliminera alla patogener, men att minska deras populationer så att maten i fråga inte genererar förgiftning för den person som konsumerar den.

Vissa experter hävdar att pastörisering kan förstöra vitaminerna i flytande livsmedel och modifiera deras smak. Dessa problem kunde dock inte bekräftas.

Tack vare pasteurisering är det möjligt att flytta mjölken genom stora avstånd utan sönderdelning. Mjölkpasteurisering hindrar också sjukdomar som salmonellos, polio, tuberkulos, difteri, tyfus och skarlagris.

I förpackade juicer finns det flera typer av pastörisering: det finns obehandlade juicer (råa) och andra som genomgår en steriliserad process med ultrapasteurisering. Denna process varierar inte produktens smak och är extremt effektiv i denna typ av drycker, eftersom det är ett surt medium. De vanligaste mikroorganismerna i saften är Bacillus cereus och Clostridium botulinum och flera typer av salmonella, beroende på den frukt som de har utarbetats. I dessa fall kan pastörisering ge en färgförändring, vända den bruna vätskan; Detta beror på försämringen av polyphenoloxidasenzymerna.

Flaskdrycker, krämer, glassar, öl, viner och ostar är andra livsmedel som genomgår pastöriseringsprocesser.

I varje land finns det specialiserade myndigheter som ansvarar för att kontrollera kvaliteten på maten. de undersöker de mest rekommenderade Pasteurization-metoderna för den här eller den där produkten och kräver att alla distributörer skickar dem till dessa processer. Några av dessa byråer är USDA (ansvarig för livsmedelskontroll i USA) och Food Standards Agency (som utför samma verksamhet i Storbritannien). Det är nödvändigt att nämna att pastöriseringsstandarden varierar för varje mat och kan skilja sig åt mellan produkter som framställs av samma råmaterial, som det gäller ost och yoghurt.

Frågan om pastörisering har varit i fokus för debatter vid mer än ett tillfälle. När det gäller mjölk har det till exempel upptäckts att många mikroorganismer lyckades utveckla ett försvar till den minskningen i deras befolkning med temperatur och ifrågasatte effekterna av denna process. För att bekräfta säkerheten i denna undersökning utförs tester såsom polymeraskedjereaktionen som tillåter att veta överlevnadsnivån för olika klasser av mikroorganismer. Det bör också nämnas att det har visat sig att pasteurisering under vissa förhållanden kan förstöra vitaminerna A och B, så utan tvekan är denna process inte helt effektiv och har många tvivelaktiga biverkningar.

Rekommenderas
  • definition: utfall

    utfall

    Tanken om resultatet kan användas med hänvisning till konfliktens upplösning eller slut eller en historia. I ett berättande eller dramatiskt arbete är utfallet klimaxet (det kulminerade exemplet). Till exempel: "Jag tyckte om den tyska författarens nya roman, även om resultatet blev besviket lite för mig" , "Imorgon kommer att bli resultatet av de mest framgångsrika TV-serierna nyligen" , "Konflikten mellan regeringen och fackföreningarna kunde ha ett överkomligt resultat . " En
  • definition: villa

    villa

    På latin är det där vi hittar det etymologiska ursprunget för ordet villa som vi nu ska analysera djupt. Vi upptäckte konkret att den härstammar från termen villa , som kan översättas som "country house". Villa är en term med flera användningsområden kopplade till olika typer av populationer och vissa speciella bostadsformer. I sin klas
  • definition: gröna områden

    gröna områden

    Ett område är en yta som utvecklas inom vissa gränser. Grön , å andra sidan, är den färg som bildas av kombinationen av blå med gul och det är associerat med den tonalitet som bladen av växter brukar visa. Ett grönt område är därför en terräng som kännetecknas av vegetationens närvaro. En skog , en dju
  • definition: användaren

    användaren

    Ordlistan av Royal Spanish Academy (RAE) definierar begreppet användare med enkelhet och precision: en användare är den som vanligtvis använder något . Termen, som kommer från den latinska usuariusen , hänvisar till den person som använder någon typ av objekt eller som är mottagare av en tjänst , vare sig privat eller offentligt. Till exem
  • definition: beskrivande geometri

    beskrivande geometri

    Geometri är en gren av matematik tillägnad analysen av storlekar och egenskaper hos figurer , både i rymden och i ett plan. Enligt det specifika studieobjektet är det möjligt att skilja mellan olika specialiseringar eller områden av geometri. Beskrivande geometri , i denna ram, är inriktad på att lösa problem i rymdens geometri genom operationer som utvecklas på ett plan som representerar i figurerna av fasta kroppar . För att
  • definition: PVC

    PVC

    PVC är namnet på vilket vinylpolyklid är känt, en plast som härrör från polymerisationen av kloroetylenmonomeren (även känd som vinylklorid ). PVC-komponenter härrör från natriumklorid och naturgas eller petroleum , och inkluderar klor, väte och kol. I sitt ursprungliga tillstånd är PVC ett amorft och vitt pulver. Hartset som h