Verbet gratinar har sitt etymologiska ursprung i franska ordet gratinerare . Gitterverkan består av att rosta ytskiktet av en mat, vanligtvis i ugnen.

Handlingen och gratinresultatet är känt som gratin, liksom denna teknik . För att grilla en mat bör den placeras under en värmekälla med hög intensitet, så att dess topp är rostat.

Gratins syfte är att ytskiktet brinner och blir krispigt . Detta skapar en ny textur och skyddar det inre av maten, som hanterar att hålla aromen och juice.

För gratinen att generera detta krispiga lager, är preparatet ofta täckt med vit sås eller béchamel, riven ost eller brödsmulor. Värmen, på detta sätt, påverkar direkt detta aggregat.

På hemmaplan, för att gratinera en måltid införs i nedre delen av köket, vilket gör att elden når den. Professionella kockar, å andra sidan, brukar ha en fackla för att applicera flamman.

Pasta är bland de livsmedel som vanligtvis är au gratin. Lasagne au gratin är till exempel mycket populär. Du kan också au gratin nudlar med béchamel sås eller grädde, ströda tidigare riven ost.

Det är även möjligt att gratin desserter och söta förberedelser. Crumble är beredd genom att täcka färsk frukt med en blandning av svin (smör), socker och mjöl som är riven så att värmen härdar locket och mjukar frukten .