Att upptäcka det etymologiska ursprunget av termen tannin leder oss till slutsatsen att det är ett ord som kommer från franska "tanin", som började bli populärt under artonhundratalet och i sin tur härrör från "solbränna", som refererar till ekens bark.

Det är en organisk substans som är närvarande i barken på vissa träd och i inredningen av olika frukter.

Tanniner är sekundära metaboliter av vissa grönsaker, vilka är lösliga i vatten och är astringenta . De kan ha en nyans mellan gul och brun och har en bitter smak.

På grund av det faktum att de utvecklar en reaktion när de kommer i kontakt med det kollagen som finns i huden, används tannin för garvningsläder . Ämnet främjar bindningen av kollagenproteiner, en egenskap som ökar hållbarheten hos läder och gör den mer resistent.

Enligt kemiska egenskaper och anabolism kan tanniner klassificeras som hydrolyserbara tanniner (sammansatta av fenolsyra) och kondenserade tanniner (som bildas av anthocyanin).

Utöver vad vi har sagt hittills måste vi framhäva det faktum att tanniner är element som finns i vissa livsmedelsprodukter som kaffe, rött vin, granatäpple, äpple, kväve eller spenat, bland annat.

Det är speciellt rekommenderat att ta dessa artiklar och få de nämnda tanninerna att bidra till kroppen eftersom de tar med sig en lång rad fördelar, bland annat följande utmärker sig:
-Reduced betydligt riskerna med att leda degenerativa sjukdomar.
-Bekämpa cellerna.
-De blir användbara element för att hantera diarré, olika mageproblem, gastroenterit ...
-Vissa specifika tanniner, såsom rött vin, hjälper till att säkerställa att personen som tar det kan minska risken för hjärtsjukdom.

Bland de mest kända tanninerna är de av ovannämnda röda vin, som kan vara av olika slag, även om det finns två grundläggande:
-Den robusta eller rikliga tanninen, vilket är vad som ger buljongen en känsla av lätt igenkännbar grovhet.
-Mindre tannin, som är den som kännetecknas av att den inte skiljer sig när man dricker vin.

För att kunna detektera tanninet är det viktigt att ge en liten smuts till glaset och håll sedan buljongen i några sekunder i munnen.

Närvaron av tanniner i växterna följer flera frågor. Växterna har tanniner som en försvarsmekanism, eftersom dessa ämnen kan generera avstötning hos växtätande djur. På så sätt undviker djur som apor och kor dessa växter med en hög mängd tanniner.

Det är viktigt att nämna att tanniner har viss grad av toxicitet . Detta gör att bakterier, svampar och olika mikroorganismer inte kan proliferera i växter.

För utvinning av tanniner utförs fräsning av vissa delar av växterna och chips erhålls. Därefter separeras tanninerna genom en industriell eller artisanal mekanism .