Definition ceviche

Få termer kan skrivas på så många sätt som ceviche : enligt ordlistan av Royal Spanish Academy ( RAE ) är det giltigt att skriva ceviche, ceviche, seviche eller sebiche .

ceviche

Konceptet refererar till en typisk maträtt på den amerikanska kontinenten som är förberedd med fisk eller rå fisk och marinerad med sur apelsinjuice, syrakalk eller citron . Skär i små bitar, skaldjur och fisk marineras också med paprika, lök och andra ingredienser.

Ceviche är traditionell från länder som har kust i Stilla havet, som Peru, Chile, Ecuador och Mexiko . Sätten att förbereda ceviche varierar i varje nation, liksom de ackompanjemang som valts.

På peruanska territoriet är ceviche en del av nationens kulturpatrimonium som erkänt av staten . Förberedelsen uppstod i pre-columbian perioden, ungefär två tusen år sedan. För närvarande är det en av de mest kända rätterna av peruanska köket.

Fiskceviche (gjord med pejerrey, tunga, grouper, bonito och andra arter), räka ceviche och svart skal ceviche är några av de typer av peruanska ceviche . Det kan åtföljas av majs (majs), yucca (kassava) eller ris, till exempel.

Lax och havsabborre i chilenska ceviche ; och bläckfisk, bläckfisk, krabba och hummer i Ecuadorian ceviche är andra ingredienser som kan användas vid produktion av ceviche.

Det bör noteras att restauranger som specialiserat sig på ceviche är kända som cevicherías . Dessa anläggningar ligger ofta nära kusten för att dra nytta av färsk fisk.

Kycklingceviche

Medan de flesta människor associerar termen ceviche med fisk och skaldjur, till exempel fisk och skaldjur, kan denna maträtt, vars ursprung finns i Peru, omfatta ett stort antal huvudingredienser, och en av dem är kyckling.

Ceviche faller i en mycket speciell kategori, som vissa kallar "neutrala", eftersom det kan kombineras utan problem med många andra. Därför öppnar dörrarna till kreativiteten hos dem som vill smaka det ofta.

För att förbereda kycklingcevicheen är följande ingredienser nödvändiga:

* tio citroner;
* tre kycklingbröst
* två medellånga lökar
* tre vitlöksklyftor;
* kokt söt majs;
* två chilies;
* färsk koriander (en gren) eller, i dess frånvaro, persilja;
* kummin, salt och slipad svartpeppar.

När ingredienserna är samlade, kommer tidpunkten för beredningen . Det första steget är att rengöra kycklingbrösten, för vilka det är nödvändigt att avlägsna fettet, huden och, framför allt, ben och brosk. Därefter ska vi skära den i små bitar och krydda den med smakerna ovan.

Sedan måste du hugga vitlöket så mycket som möjligt, pressa citronerna och lägg allt i en skål tillsammans med kycklingbitarna, var försiktig så att du inte slipper citronnuggorna. Låt stå i ungefär en timme så att citronsyrorna verkar på resten av ingredienserna, och smakerna smälter samman.

Under tiden kan vi hugga cilantro (eller persilja, beroende på tillgänglighet), chili peppar och lök, tre grundläggande delar av detta ceviche recept. Efter den tidigare blandningsperioden lägger du till de här hackade grönsakerna tillsammans med den söta majsen, rör om allt tills du får homogeniteten och, redo, är maträtten redo att smaka.

Kycklingceviche kan också förberedas med lime, i stället för citron, även om den senare föredras så att receptet är mer troget mot originalet. Det viktiga är inte att använda ättika eftersom det även gör det möjligt att nå kycklingens matlagning, ändras smaken avsevärt.

Rekommenderas