Det persiska uttrycket är, enligt ordlistan av Kungliga Spanska Akademin ( RAE ) kan översättas som "kvitternektar", kom till klassisk arabisk som maybah . Sedan gick denna term till spanska arabiska som almíba . Slutligen kom konceptet till spanska som sirap .

Socker kallas socker som är upplöst i en viss mängd vatten och det tas till elden för att få en konsistens som liknar sirapens . Det kan på så sätt sägas att sirap är en lösning av socker och vatten som kokades för att tjockna .

Sirapens egenskaper beror på den tid som ägnas åt matlagning och mängden socker som löser upp i vattnet. Enligt hur dessa två faktorer kombineras kan sirapen vara svår eller nästan flytande.

För att förbereda en bra sirap måste du ta hänsyn till en serie knep som dessa:
-Du ska inte använda kallt vatten, men naturligt, som de säger, tid.
-Sirap bör kokas över låg värme.
-Skeden som används för hela processen att göra sirap rekommenderas att vara gjord av trä. Varför? Eftersom det inte kommer att påverka temperaturen och dessutom bevarar smaken av alla produkter.
-Sirap som har mindre socker är viktigt för att hålla sig kallt.
-Om det anses att när kylningen kommer att kristallisera, kan du applicera lite ättika eller till och med citronsaft.
- Det finns de som istället för att använda socker för att förbereda sirap, välja honung.

Användningen av sirap är flera inom gastronomiområdet. Det kan användas för att göra godis, för att täcka kakor, som en bas för desserter och för att bevara frukt, för att nämna några möjligheter.

Många frukter säljs vanligtvis i sirap. För att få denna produkt, skära frukten i skivor eller kuber och koka den med sirapen. Processen gör att vattnet i frukten passerar till sockerarterna i sirapen. Slutligen, när förberedelsen kyls placeras den i steriliserade burkar så att de kan lagras under en längre tidsperiod. Persikor i sirap, squash i sirap ( pumpa i sirap ), fikon i sirap och kastanjer i sirap är några av de mest populära förberedelserna av denna typ.

På samma sätt kan vi inte ignorera existensen av en flamenco peña från staden Córdoba (Andalusien - Spanien) som heter El Almíbar.

Dessutom, även i Aranjuez finns en restaurang - Gastrobar som också svarar på namnet Almíbar. Det lanserades i början av 1980-talet och har sedan dess lyckats konsolidera och bli en referensplats. Allt detta tack vare sin stora vinlista, attraktiva faciliteter och framför allt en lista över högkvalitativa recept. Bland dessa är gärningslampan av torsk gratinerad, de brutna äggen med skinka och krispiga potatis eller barnet sauterade med kronärtskockor och skinka, bland andra.