Begreppet bistro används för att hänvisa till en fransk gastronomisk restaurang eller som återger stilen hos de typiska gastronomiska anläggningarna i Frankrike. Termen, i alla fall, ingår inte i den ordbok som utvecklats av Royal Spanish Academy ( RAE ).

I sin ursprungliga mening var en bistro ett litet utrymme som främst erbjöd ost, kaffe och alkoholhaltiga drycker . Begreppet fortsatte också med att hänvisa till de billigare franska restaurangerna.

De bistroerna var tavernor eller tavernor, ofta av dålig anseende. De gick till lägre klassfolk för att dricka vin och äta till ett billigt pris. I allmänhet inkluderade menyn traditionella recept av Frankrikes gastronomi, gjorda med färska produkter.

Med tillväxten av turistaktivitet som 20-talet utvecklades blev bistroer populära bland dem som besökte Paris och andra galliska städer. På så sätt utvidgades konceptet eftersom vissa bistroer förbättrade sin service och struktur för att betjäna turismen, medan restauranger inspirerade av taverna öppnades men med högre kvalitet och högre priser.

Utanför Frankrike är det vanligt att använda idén om bistro för att namnge den eleganta restaurangen som tar förutsättningar för köket och inredningen av den nationen. Bistró Sur är till exempel en lyxig restaurang designad av den berömda designern Philippe Stark (skapare av gastronomiska anläggningar, hotell och museer runt om i världen) som arbetar på Buenos Aires- stadens Faena Hotel .

I synnerhet kan vi fastställa att varje bistro av viss relevans och elegans bör ha en rad egenskaper, som följande:
-Det måste erbjuda bra kundservice. Det händer eftersom det är utbildat, personligt och respektfullt.
- På samma sätt är det uppenbart att det också är nödvändigt att lokalerna har en välkomnande och sofistikerad atmosfär, där alla kunder verkligen kan känna sig trygga.
Inte att säga att det är självklart inte bara att brevet tas hand om och blir restaurangens huvudsakliga presentkort, men också att alla diskar är gjorda av högkvalitativa produkter.
- Måste ha ett professionellt team på framsidan, både i köket och i kundtjänst. De måste vara människor utbildade, dedikerade till sitt arbete och kompetenta.

Ett nyfiken faktum är att kanske den mest kända tv-bistroen i Spanien är serien för "Cuéntame". Specifikt är det en restaurang som ligger i närheten av San Genaro, där huvudpersonerna bor. Vem gör det i rörelse är ingen annan än Paquita, nisch Mercedes Alcántara, som gör det till en av de mest fashionabla platserna i området och till och med den mest avancerade kulinariska nivån.

Men med tiden och av olika skäl kommer bistroen att gå i händerna på Olga, en kvinna som kommer till grannskapet med sin son. Detta, som tolkas av Cristina Marcos, kommer att lyckas med att upprätthålla restaurangen.