Socker är en kropp med fasta egenskaper som är vit och kristalliserad . Denna typ av substans är en del av kolhydrater, är löslig i H2O och kännetecknas av dess söta smak .

Rötter, sockerrör och andra typer av grönsaker är källor som tillåter att få socker. Termen används ofta för att benämna sackaros, vilket är det vanliga sockret som används vid framställning av måltider . Denna sackaros är en typ av kolhydrat som består av en molekyl fruktos och en annan glukosmolekyl.

Begreppet socker används också för att namnge disackarider, monosackarider och kolhydrater i allmänhet, särskilt inom industriområdet .

Sockret bidrar till kalorier som kvalificeras som tomma, eftersom de inte har mineraler eller vitaminer. Det är emellertid en ingrediens som i stor utsträckning används som sötningsmedel för att förbättra smaken av preparaten.

När sockret upphettas bortom dess sönderdelningspunkt bildas karamellen (som exempelvis kan hällas över flanan).

Bland de olika typerna av socker, vitsocker (innehållande 99, 5% sackaros), raffinerat socker (mellan 99, 8% och 99, 9% sackaros), brunt eller svart socker (vilket Den kristalliseras och centrifugeras men inte raffineras, vilket ger den en mörk färg) och blont socker (lättare än brunt socker och med högre sackarosnivå).

Brasilien är den främsta producenten av socker över hela världen, följt av nationer som Argentina, Kina och USA .

Myter om socker

Det är svårt att hitta en annan livsmedelsprodukt omgiven av så många myter som socker. Nedan beskrivs fyra av de vanligaste, och försöker hitta hur mycket verklighet det finns i dem :

* orsakar övervikt : sanningen är att viktökning ökar om ett överskott av kalorier intas, men dessa erhålls från både socker och protein och fett. Med andra ord är det inte så mycket den produkt som beror på proportionerna där den konsumeras.

* Det producerar håligheter : det gör, men lika mycket som bröd och andra uppenbarligen ofarliga livsmedel, eftersom orsaken till att håligheter framträder är att bakterierna som lägger sig i munnen genererar syror varje gång vi äter kolhydrater, oavsett vad skriver. Detta sker inom en halvtimme efter intaget, så det är mycket tillrådligt att borsta tänderna innan du kan starta processen.

* orsaka diabetes : i verkligheten är det inte så. De som lider av diabetes, kan inte assimilera socker normalt, varför de får veta att de konsumerar det i måttliga mängder. Bland sjukdomens källor finns inget sockerintag, men frågor som genetik, övervikt och ålder.

* Överflöd av brunt socker över vitt : Båda sorterna har till exempel samma mängd kalorier för varje gram kolhydrater och i inget fall är mineraler, fibrer eller vitaminer. Den enda skillnaden är att det bruna sockret delvis förfinas med en viss procentandel av melas.

Trots att man kan bevisa att sådana anklagelser inte är baserade på verklighet betyder det inte att intag av socker utan någon form av mått kommer att ge bra resultat. Den söta smaken, som är så attraktiv för de flesta, kan avnjutas inte bara i chokladstänger och godis, men också i frukt, som också ger näringsämnen som vitaminer och antioxidanter. Kombinationen är alltid det bästa sättet, eftersom det gör det möjligt att få fördelarna med en hälsosam kost medan du njuter av ingredienserna inte så komplett men med oemotståndliga smaker.