Fetter är ämnen som består av kombinationen av fettsyror och glycerin . De förekommer i vävnader av djur och växter och är mycket viktiga i livsmedel eftersom de möjliggör produktion av energi, även om den överdrivna konsumtionen är skadlig.

Det är möjligt att skilja mellan omättade fetter (som bildas med omättade fettsyror) och mättade fetter (utvecklade med mättade fettsyror). Bland de omättade fetterna finns i sin tur enomättade fetter, fleromättade fetter och transfetter .

Transfett genereras vanligen från hydrogenering av oljor, även om de också förekommer naturligt - men i små mängder - i mjölk och i lamm och fläskkött. Det är ett ämne som anses vara hälsofarligt .

Hydrogenering är en process som genom tillsats av väte kan omvandla en olja till ett fast fett . På så sätt ökar matens hållbarhet och dess struktur och smak kan också förbättras. Därför innehåller många industriellt bearbetade livsmedelsprodukter, såsom snacks, kakor och margariner, transfetter.

Enligt flera studier ökar transfett nivået av dåligt kolesterol och ökar därför risken för hjärt-kärlsjukdom eller stroke. De producerar också en ökad risk för diabetes och fetma samtidigt som nivån på bra kolesterol minimeras.

Nutritionists betonar att kroppen inte behöver trötthet. Det är därför idealet är att utrota sin konsumtion eller begränsa den så att dessa fetter representerar mindre än 1% av de intagna dagliga kalorierna.