Begreppet majs, från Taíno Mahis, hänvisar till en växt som ingår i familjegruppen gräs . Den kan nå en höjd av upp till tre meter, med en tjock stam, spetsiga blad och kvinnliga och manliga blommor.

Corn är infödd till den amerikanska kontinenten, där den tämdes omkring 10 000 år sedan . Europa anlände till sjuttonhundratalet . För närvarande är det en av de viktigaste grödorna i världen för dess näringsrelevans, eftersom det ger öron vars korn är högt värderade.

Majs kallas frukten av vissa gräs, som växer i en tät spik och har korn som ligger bredvid varandra. När det gäller majs är dessa korn gula. Det bör noteras att termen majs också används för att specifikt hänvisa till majs eller majs och korn.

Det finns flera sorter av majs. Mayanerna och Olmecerna odlade redan flera av dem och förberedde kornen på olika sätt. Från år 2500 f.Kr. växte grödorna över hela det amerikanska territoriet och, efter ankomsten av de europeiska erövrarna, hamnade anländer till Gamla kontinenten .

Som mat används majs på många sätt. Det är möjligt att koka hela örat för att äta kornen eller att laga den skurna majsen för användning i soppor, sallader, grytor, etc. Cornolja, under tiden, används för stekning, medan majsmjöl kan intas direkt eller användas som ingrediens i andra recept.

Stekt majs, cornflakes, popcorn ( popcorn, pochoclo, pororó eller popcorn ), humita, tamales, polenta, tortillas, locro, Paraguayansk soppa, tacos och arepas är Andra produkter som är beredda med majs.