En syra är ett ämne som i lösning orsakar en ökning av koncentrationen av vätejoner. Syrorna kan kombineras med baserna för utveckling av salter. Fett är å andra sidan vad som har fett (sebum, smörjmedel).

Fettsyror är biomolekyler av lipidkonstitution som bildas från en linjär och omfattande kolvätekedja, med en karboxylgrupp i sin ände. Som du kan se är det nödvändigt att veta betydelsen av flera begrepp för att förstå vad fettsyror är.

Dessa syror är biomolekyler: det vill säga molekyler som utgör levande varelser. Lipider, å andra sidan, är de molekyler som består mestadels av väte och kol. Vad gäller karboxylgrupperna är de grupper av föreningar som har en karboxi eller karboxylfunktionell grupp (de har en hydroxyl- och karbonylgrupp på samma kol).

Fettsyrornas kolatomer är bundna genom kovalenta bindningar, antingen dubbla eller enkla. I ena änden av kedjan finns en atom med tre fria bindningar som upptar väteatomerna, medan resten av atomerna har två fria bindningar (upptagna av andra väteatomer). Vid den andra extremen uppträder karboxylgruppen, som kombinerar med några av hydroxylgrupperna för att alstra en reaktion .

Lipid-dubbelskiktet i plasmamembranen hos celler bildas med dessa fettsyror, som hör till grupperna av molekyler som är kända som glykolipider och fosfolipider . När det gäller däggdjursdjur (inklusive människa ) finns fettsyror vanligen som triglycerider, vilka deponeras i fettvävnad.

Det är viktigt att veta, utöver alla ovanstående, att fettsyror, om vi tar hänsyn till vad som är deras struktur på kemisk nivå, kan delas in i tre huvudgrupper:
-Enomättade, som oftast härrör från nötter, lax, vegetabiliska oljor som vete ...
-Det mättade, vilket är fett. Vi kan säga att de kan hittas i livsmedel som i grunden har animaliskt ursprung, vilket skulle vara fallet till exempel av smör, ost, kött
-Polyunsaturaten, som i sin tur delas in i två grupper: omega 3-fettsyror och omega-6-fettsyror.

På senare tid, där det har skett en betydande ökning av antalet personer som är engagerade i att ta hand om maten, kommer vi överens om att livsmedel som ger omega 3-fettsyror har blivit mycket viktiga. Varför? Eftersom de anses ha många fördelar för kroppen.

Speciellt styrs det att de gynnar både hjärnans och nervsystemets korrekta funktion, utan att naturligtvis glömma att de gör detsamma med immunsystemet. Det utan att ignorera att de förbättrar blodtrycket eller koaguleringen signifikant, bland annat.

Omega 6-fettsyrorna, å andra sidan, ska intas på ett absolut måttligt och kontrollerat sätt. Ja, för att ett överskjutande i kroppen av samma leder till allvarliga hälsoproblem som arterioskleros eller till och med inflammatoriska svårigheter.