Det kallas bromatologi för den vetenskapliga disciplinen som är avsedd för analys av mat . Det är en specialitet inriktade på studier av ämnen som människor intar för sin livsupplevelse.

Bromatología undersöker den kemiska sammansättningen, kalorierna, näringsämnena, de fysikaliska egenskaperna och toxikologin hos livsmedel, bland andra egenskaper. Kunskapen som genereras av detta kunskapsområde är mycket viktigt när man producerar, bevarar, manipulerar och distribuerar livsmedelsämnen, särskilt för att minska riskerna för negativa effekter som de kan orsaka på hälsan för dem som konsumerar dem.

Det kan sägas att bromatologia gör det möjligt att garantera kvaliteten på maten . Att uppmärksamma uppgifterna från specialisterna kan du veta hur man förbereder, lagrar och distribuerar en produkt som tar hand om livsmedelssäkerheten . Graden av kontroll som karaktäriserar livsmedelsindustrin idag leder oss till att fråga oss hur gjorde människan att skydda sin hälsa århundraden sedan.

Det är möjligt att skilja mellan antropobromatologi och zoobromatologi . Antropobromatologi syftar till analys av livsmedel som konsumeras av människan, medan zoobromatologin är kopplad till mat till djur.

Det är viktigt att betona att i staten finns det oftast flera kontor eller beroenden tillägnad bromatologisk kontroll av mat . Dess mål är inte att erbjuda allmänheten de måltider som kan orsaka hälsoproblem. Antag att det i en restaurang inte tas hand om hygien i köket. Därför innehåller disken skadliga bakterier som kan orsaka förgiftning. När du varnar denna situation efter en bromatológico kontroll beslutar myndigheterna att stänga restaurangen tills den förbättrar arbetsförhållandena och kan erbjuda mat som inte äventyrar följeslagarnas hälsa.

Bromatologin stöds av andra grenar och begrepp för att genomföra sina studier på mat, och bland dem är hälsa, organolepsi, näringsvärde och analytisk kemi.

Med vår hälsa förstår vi alla egenskaper eller egenskaper hos en produkt som presenterar den som något som är hälsosam eller "inte skadligt". Det kan också definieras som en generell hälsotillstånd för ett visst geografiskt område (till exempel: "Hälsan i denna stad är oförändrad" ). Hälsa framträder i olika situationer som är typiska för människans liv, såsom urbaniseringsprojekt, där det är viktigt att bevara denna aspekt av livet, såväl som säkerhet .

Organolepsy avser under tiden en serie egenskaper som kallas organoleptisk som tjänar till att beskriva materialets fysiska egenskaper, enligt vad vi kan uppleva genom våra sinnen: temperatur, färg, lukt, konsistens och smak bland annat. Betydelsen av hans studie ligger i det faktum att det möjliggör en första utvärdering utan att behöva tillgripa mätinstrument .

När det gäller näringsvärdet framgår det av andelen kemiska produkter som finns i livsmedel som gör att cellerna kan utföra de funktioner som är nödvändiga för deras utveckling. Cellen tar näringsämnen och omvandlar dem till cellulära beståndsdelar genom anabolism, en metabolisk process som bryter ner dem för att erhålla energi och andra molekyler. Exakt genom mat erhåller vi energin för att upprätthålla vår hälsa och fungera ordentligt.

Den analytiska kemi har äntligen målet att studera den kemiska sammansättningen av materialen som använder sig av flera laboratoriemetoder. Bromatologia utnyttjar denna kemigren för att analysera livsmedel av olika former, med hänsyn till de kemiska reaktionerna och de fysiska interaktionerna för att bestämma sin kvalitet och garantera hygienen för konsumenterna.