Gourmet är ett franskt ord som översätts av Royal Spanish Academy (RAE) som gastronom, en person som förstår gastronomi eller är förtjust i utsökta livsmedel. Termen används som ett adjektiv för att kvalificera dessa livsmedel med förfinad utarbetande.

Gourmeten är också kopplad till hedonism, som är den filosofiska doktrinen som rymmer nöje som livets huvudmål. Att välja rätt ingredienser och dedikera nödvändig tid till varje förberedelse är en del av gourmetfilosofin, som syftar till att göra mat ett ögonblick av njutning.

Denna vetenskap har likhet med filosofin så länge den försöker definiera vikten av att äta på ett hälsosamt och etiskt sätt. Enligt Chevalier de Lelly fanns tre typer av diners: Gourmand (passionerad om mat), Gourmet (som utarbetade och raffinerade rätter) och Gastrósofos (välj alltid de friska och mer "moraliska" livsmedel).

Flera år senare fångade läraren Jean Anthelme Brillat-Savarin alla de tankar som Lelly hade i boken "Tastefysiologi" där han förklarat i detalj allt som var relaterat till vikten av att äta enligt hur du vill leva . Tyvärr har denna filosofi under åren försummat och idag finns det ingen undervisning av detta slag som ett ämne vid universitetet.

Förvisso relatera vår kost med vårt sätt att tänka och våra etiska värderingar är det bästa sättet att bli balanserade människor . Det finns en mycket utökad fras som säger " Vi är vad vi äter " och det träffar platsen.

Om vi ​​är villiga att ha en etisk kost, utan att konsumera produkter som härrör från slaveri hos andra djur, kommer vi att bli friskare människor och leva i större harmoni med miljön .

Om vi ​​däremot föredrar att ge större glädje åt vår önskan om att njuta av en "god kött" utan att bry sig om den misshandel som finns innan maten når vår tallrik, kommer vi att bli själviska människor som inte bryr sig om miljön och vi kommer att leva i konflikt med världen.