Termen kronärtskocka är ekvivalent, enligt regionen, till kronärtskocka, kronärtskocka eller alcarcil . Det är en växt vars huvuden (blommor som finns i en behållare) används som mat .

I allmänhet hänvisar idén om kronärtskocka till växtarter vars vetenskapliga namn är Cynara scolymus . Ursprungligen från Medelhavsområdet, kan denna fleråriga växt nå en höjd av två meter.

Bladen av Cynara scolymus är pinnate lobed med en längd överstigande 60 cm; dess lober har inga taggar och dess undersida är tomentos (det vill säga dess yta är täckt med ett hårlager). När det gäller dess kapitel (bunkar eller öppna blomställningar där peduncle breddar och bildar en skiva av viss tjocklek som kallas vanligt kärl ) kan vi säga att de är stora och har blåa blommor vilket gör dem väldigt pråliga.

Kronärtskockan innehåller stora mängder kolhydrater och vatten . Det har också flera vitaminer (såsom vitamin B3, vitamin B1, vitamin B6, riboflavin, tiamin och niacin) och mineraler ( kalcium, fosfor, järn, kalium, natrium, magnesium och andra).

Bland de komponenter som är fördelaktiga för kroppen, uppträda steroler (vilket minimerar kolesterol absorberat av tarmarna), cynarin (en bitter princip fungerar som ett diuretikum och ökar gallsekretionen), inulin (en kolhydratkolonn komplex), slemhinnor (en typ av löslig fiber som också finns i frön av sfär, lin och senap), syror (koffein, koffeoylkin, ferul och dicafeilquin) och flavonoider (cinaropicrin och cinarosid, en glukosid som härrör från luteolin).

Fördelarna med kronärtskockan för leverans korrekta funktion är olika, eftersom dess aktiva princip, cynarin, skyddar den och gör denna växt till ett lämpligt komplement för behandling mot leversjukdomar som insufficiens, hepatit, gulsot eller fet lever.

Den cynarin som finns närvarande i kronärtskockan ökar även gallfunktionen så att fetterna kan smälta korrekt och tjänar till att behandla problem som matsmältningsbesvär, gas och dyspepsi orsakad av stenar i gallblåsan.

Kolesterol kan också regleras med kronärtskockan, eftersom det är en leverkonik med idealiska egenskaper för att minska den; Vi får inte glömma att levern är det organ som mest påverkar metaboliseringen av fetter. För att uppnå en minskning av kolesterolhalten i blodet är huvudaktörerna cynarin och syror av denna växt, som också kan bidra till förebyggande av åderförkalkning och behandling av högt blodtryck.

En annan applikation av kronärtskockan är i dieter för att gå ner i vikt. För detta är det lämpligt att komplettera det med andra livsmedel med låg fetthalt och rik på fiber. Det är just den kronärtskockans fiber som säkerställer att organismen inte absorberar gallfett, men eliminerar dem genom avföring.

Det finns flera gastronomiska preparat som görs med kronärtskockor. Det vanliga är att, som ett första steg, tvättas kronärtskockorna med rikligt dricksvatten . Därefter extraheras de yttre blad som, på grund av deras hårdhet, inte är lämpliga för konsumtion, och också skrotas stammen för att avlägsna de hårdaste fibrerna. Slutligen introduceras de i kokande vatten med salt och citronsaft tills det är lätt att extrahera bladen.

När kronärtskockorna redan är kokta kan de konsumeras på olika sätt, både löv och stam och hjärta. Många väljer att äta kronärtskockorna efter att ha kokat dem och tillsätter lite sås eller dressing. Det är också möjligt att göra kronärtskockskakor eller förbereda kronärtskockor, bland många andra preparat.