Det första vi ska göra för att kunna förstå innebörden av termen stärkelse är att upptäcka dess etymologiska ursprung. I det här fallet måste vi bestämma att det är ett ord som bildas av ett element av latinamerikanska arabiska, "al-" och på andra sidan grekiska. Exakt kommer från det hellenska ordet "ámylon", som användes för att hänvisa till ett slags bröd som gjordes med ofyllda korn och vatten.

Termen stärkelse refererar till ett kolhydrat som fungerar som en energireserver i de flesta grönsaker. Det är en polysackarid : ett kolhydrat som består av en omfattande kedja av monosackarider. Monosackariderna är å andra sidan polyalkoholer som har en extra keton eller aldehydgrupp.

Stärkelse anses vara en makromolekyl eftersom den är en stor molekyl . I detta fall bildas det av amylopektin och amylas. Kärnstärkelse innehåller också en minskad mängd fett.

Stärkelsekorn varierar i form och storlek. De är inte lösliga i kallt vatten, men när temperaturen ökar uppstår gelatinering och de hydratiseras.

I människans näring är stärkelse väldigt viktigt för sitt bidrag av kalorier . Spannmål, lökar och knölar är en mycket värdefull källa till stärkelse och hjälper motverkar en potentiell brist på frukt eller kött. Stärkelse, som alla andra kolhydrater, bidrar till hjärnans utveckling.

Vid tidpunkten för matsmältning, som består av att bearbeta de mest komplexa livsmedelsmolekylerna för att få enklare sådana som tillåter absorption av näringsämnen, omvandlas polysackarider till kolhydrater med större enkelhet. Det händer med stärkelsen tack vare de ämnen som utsöndras av spytkörtlarna och bukspottkörteln.

På samma sätt kan vi inte förbise en annan viktig serie fördelar som stärkelse medför, såsom dessa:
-Det anses att det är mycket lätt att assimilera, så matsmältning med det är inte tungt.
-Hämta energin som ges till organismen. Därför anses det vara ett av de bästa bränslen som människor har.
- Inte mindre relevant är att det anses vara ett utmärkt element för att undvika att drabbas av sjukdomar som är relaterade till kolon, såsom cancer, och till och med skyddas mot infektioner av olika slag.
Dessutom förbättras immunsystemet.
- Naturligtvis, kom ihåg att det har en markant antiinflammatorisk effekt.
-I denna förteckning över fördelar som föranleder ovannämnda stärkelse bör inte glömma att betona att det hjälper till att reglera intestinal transitering.

Tvärtom är det bland dess nackdelar att om det missbrukas finns risk för gas, kramper av varierande intensitet, bukdistension och till och med vissa diarré. Dessa symptom upprättas som kan uppstå när de har konsumerat mer än 40 gram per dag stärkelse.

Stärkelse kan användas på olika sätt. Av potatis (potatis), till exempel erhålls stärkelse även kallat stärkelse eller potatismjöl, som används i olika recept . Majsstärkelse är känd som majsstärkelse och används ofta i bakning.