Innan vi går helt och hållet in i förtydligandet av begreppet temperament, måste vi lyfta fram sitt etymologiska ursprung. I det här fallet kan vi konstatera att det är ett ord som härstammar från latin. Exakt kan vi säga att det är resultatet av att lägga till tre delar av nämnda språk:
-Prefixet "ad-", som kan översättas som "mot".
-Uttrycket "tempus", vilket motsvarar "tid".
-Suffixet "-är", som används för att ge form till verb.

Ordet härdning tyder på att dämpa, innehålla, lugna eller mildra något . Konceptet kan också nämna det faktum att man anpassar en sak till en annan .

Till exempel: "Den nya regeringen måste arbeta hårt för att temperera sinnena i de olika sektorerna i ekonomin som står inför svårigheter på den internationella scenen", "Tränaren kommer säkert att försöka mildra kaptenens inverkan", "Vi borde temperera förväntningarna av barnen så de kommer inte bli besvikna när de kommer " .

Tanken med temperering används vanligtvis med hänsyn till en uppfattning, en aktivitet etc. Antag att en Inter Milan-spelare säger: "Jag kommer aldrig att spela i ett annat lag i mitt liv . " Men bara några månader senare, förklarar han: "Om ett attraktivt erbjudande anländer till laget och för mig är jag villig att lämna . " Inför denna verklighet säger många journalister att idrottaren bestämde sig för att temperera sin position och var öppen för förändring.

Å andra sidan är det känt som temperering (eller temperering) choklad till en process som utförs med denna mat för att kunna hantera den utan att förlora sken eller lida kvalitetsförändringar i sin finish. Att temperera chokladen innebär att den värms upp och kyls sedan till vissa temperaturer, så att dess struktur blir stabilare.

Den klassiska metoden för att temperera choklad är att smälta maten i en bain-marie och sedan ta två tredjedelar av dess totala för att kyla den på en marmoryta . För detta måste kocken använda en spatel och ta bort chokladet. När den har kylts och nått rätt temperatur måste denna choklad återvända till originalbehållaren som blandas med resten och därmed nå temperaturen för temperering.

Inom gastronomi används inte bara termen temperering för att hänvisa till den processen i samband med choklad, men också för andra åtgärder med olika produkter. Således är det till exempel vanligt att nämna härdning av kött. Detta är ett steg som är viktigt när det gäller att kunna förbereda den maten på ett perfekt och saftigt sätt.

Det består i princip i att ta bort köttet från kylskåpet en timme innan det kommer att lagas. På så sätt anses det faktum att det är vid rumstemperatur, att det blir juftigare och inte krympt när det stekas eller stänkvatten när det läggs i pannan.

Det bör förstås inte glömmas att det är mycket vanligt att också prata om att temperera ägget när du förbereder en till exempel. Denna process består i grunden av att hälla de slagna äggen i en skål och lägga till lite mjölk eller varm kräm för att förhindra dem från att curdla.