Vitamin är en sammansatt term som bildas av Latin word vita ( "life" ) och av det kemiska konceptet amine (myntat av polsk biokemist C. Funk ). Vitaminer är de organiska ämnena som är närvarande i livsmedel och är nödvändiga för balans av vitala funktioner .

Vitaminer ska intas i bara doser och på ett balanserat sätt för att förbättra fysiologisk funktion. Den mänskliga organismen kan syntetisera endast en liten del av de väsentliga vitaminerna. det är därför det är viktigt att få dem från kosten .

Det är viktigt att komma ihåg att både bristen och överskottet av vitaminer i kroppen kan orsaka allvarliga sjukdomar . Därför måste näring balanseras och baseras på naturliga livsmedel. Bristen på vitaminer är känd som vitaminbrist, medan överskottet av vitaminer kallas hypervitaminos .

De viktigaste källorna till vitaminer är råa grönsaker och färska frukter . Man måste komma ihåg att matlagningen av maten som överskrider eller förbereder den länge i förväg ger upphov till en betydande förlust av vitaminer i produkterna, varför det rekommenderas att äta råa grönsaker när det är möjligt.

Det finns olika typer av vitaminer, som identifieras enligt en bokstav: Vitamin A är till exempel närvarande i morötter och broccoli, bland andra livsmedel, och är mycket fördelaktigt för utvecklingen av synen . Vitamin B förekommer i bröd, medan vitamin C finns i citrusfrukter. Andra typer av kända vitaminer är E, K och P.

Som nämnts i tidigare stycken representerar vitaminbrist en mycket oroande situation för vår kropp. Därför är det viktigt att konsumera färsk frukt och rågrönsaker, den viktigaste vitaminkällan, i en dos av fem eller flera portioner per dag. Låt oss se några av rekommendationerna om matlagning av livsmedel för att undvika förlust av näringsämnen:

* Undvik matlagning vid höga temperaturer;
* När man försöker koka en mat, är den bästa praxisen att fördjupa den i naturligt vatten och sedan koka upp det;
* Varje process som du vill utföra på maten (laga mat, klippa den, pressa den) är lämplig att bära ut det kort innan du intar det.
* Det är inte fördelaktigt att ta bort fläskens eller fruktens hud, eftersom de är stora källor till vitaminer.
* Ju bättre kvaliteten på en frukt eller grönsaker är desto större är näringsvärdet, så det är lämpligt att ägna särskild uppmärksamhet åt sitt utseende innan man köper det.
* frysning av mat ger en minskning av molekylärkvaliteten hos vissa vitaminer, vilket innebär att de för det mesta är inaktiva. Därför är det lämpligt att hålla dem alltid fräscha.

Det är intressant att notera att även om en stor del av industriella processer har en negativ inverkan på vitaminhalten i livsmedel, kan vissa metoder öka den, till exempel:

* jäsning av vissa livsmedel, såsom bröd
* Fröna som groddar för användning i sallader.

Å andra sidan finns det vissa industriella processer som samverkar för att minska nivån av vitaminförluster som orsakas i mat. Låt oss se några exempel:

* En av fördelarna med att förånga ris är att mineralerna och vitaminerna i sitt skal håller sig vid hjärtat, så förlusten är inte lika stor när det gäller skalning. Det är viktigt att notera att paddyris har i genomsnitt 5 gånger mer vitamin B1 bland annat än skalade sorter.
* Steriliseringsprocessen som kallas ultrapasteurisering eller uperation (UHT) har till syfte att minska mängden mikroorganismer som finns i produkter som fruktjuicer, bevara dess vitaminhalt till det maximala och eliminera de enzymer som är ansvariga för att förstöra näringsämnen.