Definition förkylning

Från den latinska frigidus hänvisar begreppet kallt till den låga temperaturen och känslan som uttrycks av detta fenomen. Med andra ord är kyla total eller partiell frånvaro av värme . Till exempel: "Det är väldigt kallt i det här huset", "Hur kallt är det på gatan!" .

För att denna process ska kunna utvecklas på ett säkert och tillförlitligt sätt är det nödvändigt att temperaturen i kylningen inte ökar, eftersom det skulle leda till en kvalitetsförlust i den aktuella maten. Detta händer eftersom förkylningen fördröjer nedbrytningen av maten och dess sensoriska egenskaper.

Denna process av bevarande över tid kallas kallkedjan och består av en rad klimatförhållanden som tillåter maten att förbli fryst; när temperaturen ökar (eftersom kylskåpet är bortskämt eller maten utvinns) det sägs att kylkedjan är trasig och även om produkten fryser igen, kommer den inte att förbli oförändrad för sönderdelning. När det händer är det bäst att konsumera det utan att refrästa det.

I produktionsprocessen är detta koncept grundläggande, så producenter, distributörer och slutmottagare måste ägna särskild uppmärksamhet åt att skydda kylkedjan så att maten är i perfekt skick från när den produceras tills den når bordet av slutkonsumenten .

Detta koncept gäller även om vi pratar om vacciner som måste vara vid en viss temperatur. Om kylkedjan skärs, kan de förlora sina egenskaper och inte producera önskad effekt när de används. Av denna anledning, när dessa typer av läkemedel måste överföras från en plats till en annan, är det lämpligt att ta dem i en lufttät behållare förberedd för att hålla temperaturen på en viss nivå .

Slutligen är det nödvändigt att tillägga att ackumuleringen av iskristaller kring de frysta produkterna kan försämras dem; För att förhindra att det händer är det lämpligt att snabbt frysa (djup frysning) och inte frysa upp produkter som redan har tinas.

Rekommenderas