De molekyler som utgör proteiner kallas polypeptider . Dessa är peptider som består av minst tio aminosyror (en typ av organisk typmolekyl).

I proteinet har orden av aminosyrorna studerats och uppfyller vissa regler. Konventionellt måste N-änden av polypeptidkedjan (den aminoterminala NH3 +) skrivas till vänster om sekvensen; Därför måste den C-terminala (eller karboxylgruppen) skrivas till höger. Vilken som helst given sekvens måste läsas från dess N-terminus till dess C-terminus.

I naturen är enzymet som bildar peptidbindningarna (mellan en karboxylgrupp av en aminosyra och en amin hos en annan och typen av bindning som binder proteiner och peptider) ribosomen ; i det finns förklaringen av konventionen som förklaras i föregående stycke, eftersom tillväxten av kedjan sker genom tillsättning av en aminosyra till den terminala karboxylen, så att den första änden som framträder är N-terminalen.

Egenskaperna hos en peptid eller protein varierar beroende på kvaliteten och kvantiteten av joniserbara grupper som finns i en molekyl. Förutom de fria aminosyrorna har peptiden och proteinet isoelektriskt pH (pl) och titreringskurvor; Dessutom varierar dess pH inte i ett elektriskt fält .

För att benämna en polypeptid måste suffixerna av aminosyrorna som slutar i -ico (såsom asparag), i -an (som tryptofan) och -in (som glycin) ändras till -il ; Det enda undantaget från denna regel ges med terminalkarboxylet. För att citera ett exempel, för att erhålla dipeptidvalilanin med hjälp av en peptidbindning börjar vi från valin och alanin; Å andra sidan är valilglicilleucin en tripeptid som bildas med en valin i N-terminalt läge, en glycin och en C-terminal leucin.

GIP- eller gastrisk hämmande polypeptid hör till familjen av hormoner secretin, en typ av molekyler som kallas incretiner, som har till uppgift att förbereda kroppen att utföra lagringen av maten som den mottar. Dess upptäckt ägde rum på 1920-talet och i början trodde man att det var ansvaret för att skydda tunntarmen mot syra, även om det för närvarande anses att dess funktion är att stimulera insulinsekretion.