Definition fosfolipider

En lipid är en organisk förening som genereras av en förestring av alkoholer med fettsyror . Esterifying är den åtgärd som äger rum när en alkohol (eller en fenol) och en syra kommer ihop och bildar en ester.

Det finns olika typer av lipider. Fosfolipider är de som har fosforsyra i sin sammansättning. Dessa lipider finns i cellernas aktiva membraner och är mycket relevanta för organismen.

Enligt strukturen som är kopplad till fosforsyra är det möjligt att differentiera mellan fosfatidylinositol, fosfatidylserin, fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin och andra typer av fosfolipider. En av särdragen hos fosfolipider är att de är amfipatiska : deras molekyler har en del som är löslig i vatten (det vill säga hydrofil) och en annan som inte är (hydrofob).

Det är viktigt att komma ihåg att livsmedel som är rika på fosfolipider, som mjölk, smör (smör), mandel, jordnötter, vetex, lever, nötter, soja och äggulor, ger olika fördelar till organismen. På en allmän nivå kan man säga att de bidrar till att reglera kolesterol, bidra till bra lungfunktion och tillåta aktivering av enzymer.

Fosfolipider kallas ofta lecitiner . Men lecitin är en specifik fosfolipid: den ovannämnda fosfatidylkolinen . Lecitin är nyckeln till att omvandla fett till energi, eftersom det tillåter att det lagras i små partiklar som snabbt bränns av kroppen. Dessa fosfolipider fungerar däremot som naturliga diuretika (de förhindrar kvarhållande av vätskor) och har antioxidantegenskaper.

I ett stort antal livsmedel kan vi hitta fosfolipider, mer exakt i cellmembranet. Mängden som vi brukar äta är mellan 2 och 8 gram per dag, ett värde som motsvarar cirka 1, 1 procent av den totala konsumtionen av lipider inom människans normala kost.

fosfolipider Återgå till konceptet lecitin, vi kan säga att det används mycket ofta som ett tillsatsmedel, antingen som ett emulgeringsmedel, dispergeringsmedel eller stabilisator, och detta kan exempelvis appliceras genom intravenösa eller intramuskulära injektioner. I specifikt fall av margarin verkar detta fosfolipid som ett emulgeringsmedel, vilket ger produkten sin karakteristiska konsistens och konsistens; Om vi ​​fokuserar på choklad, å andra sidan, hjälper det att samarbeta i dispensability av matpulver.

Genom verkan av fosfolipasema Al och A2 digereras två enzymer i bukspottkörteln, fosfolipiderna i tarmen med i genomsnitt 90%. Dessa enzymer verkar genom att hydrolysera fettsyrorna i glycerolmolekylen selektivt och på så sätt alstra de av lysofosfolipider. Det bör noteras att dessa fosfolipaser verkar på ett uteslutande sätt: om man utför hydrolys, kommer den andra inte att utöva någon verkan på den resulterande produkten .

Ett koncept som används i detta sammanhang är biotillgänglighet : det är den hastighet vid vilken ett näringsämne absorberas från en mat och hur stor andel det här inträffar i vår kropp och sedan används i dess normala funktioner. Flera studier utförda hos barn indikerar att fosfolipider i en normal diet absorberas bättre än triglycerider (en typ av fett som finns i blodet).

Trots att triglycerider inte kan lösa upp i vatten men kräver krävande enzymatiska processer och ingreppet av gallsalter bildar miceller som kan absorberas av tunntarmen, uppvisar fosfolipiderna inte stora komplikationer för deras matsmältning och fördelning. människans organism. En annan fördel med fosfolipider kan ses vid behandling av inflammatoriska processer, där de ger en signifikant minskning av symtomen.

Rekommenderas