Amaranth är det generiska namnet på arten som tillhör familjen Amarantáceas . Konceptets etymologi kommer från ett grekiskt ord som framgår av det som aldrig bleknar .

Detta släkt hänvisar till växter som har en stam av stor tjocklek, med avlånga blad och blommor som, beroende på sorten, kan ha olika färger. Höjden av amaranter, indianer i Indien, kan överstiga en och en halv meter.

Amaranten kännetecknas av dess motståndskraft . Det kan växa i fuktiga områden där det finns många utfällningar, men även i torra områden. För dess matanvändning är det en växt som odlas över hela världen .

Tusentals år sedan använde de prekolumbiska kulturerna på den amerikanska kontinenten redan amarant i olika gastronomiska preparat, som en av de viktigaste produkterna i deras kost, på samma nivå av bönor och majs, tack vare i stor utsträckning deras rika proteininnehåll. . Med amarantkornen gjordes mjöl för att göra tortillor och bröd. De användes också som spannmål .

För dess egenskaper användes amarant som en energizer och helande mat . Vissa folk inkluderade det också i ritualer och ansåg det till och med heligt: ​​det var därför det var bland de produkter som de placerade i sina dödas gravar. Inför denna situation förbjöd de européer som kom till Amerika förbrukning och konsumtion i ett försök att förvandla bosättarna från hedendom och omvandla dem till katolicismen.

Odlingen av det amaranta fröet beror därför på avlägsna tider; i vissa fall flera årtusenden sedan. Läkemedlets egenskaper hos denna växt är mycket viktiga, eftersom de i århundraden har använts för att behandla olika hälsosjukdomar.

Något som är värt att notera är att vetenskapen under senare tid har bekräftat giltigheten av de helande egenskaper som i århundraden och årtusenden har tilldelats amaranten, och därför fortsätter många människor att utnyttja dem. Förutom att vara en bra proteinkälla innehåller den också kalcium, järn, naturliga vitaminer (A, B, B1, B2, B3 och C), folsyra, niacin, fosfor och aminosyror (inklusive lysin).

Några av dess medicinska tillämpningar innefattar behandling mot diarré, för vilken en infusion kan förberedas, eller förebyggande av övervikt tack vare dess rika fiberinnehåll. Å andra sidan kan det också vara fördelaktigt hos patienter med sjukdomar som högt blodtryck, koloncancer, osteoporos, hepatisk encefalopati, leverfel, förstoppning och kroniskt njursvikt.

Om vi ​​jämför det med ris, en av de viktigaste livsmedelsprodukterna på planeten, kan vi säga att det duplicerar det i proteininnehåll. Det överstiger också vete i samma fält, med 80% mer protein. Med avseende på mängden aminosyror har den tre gånger så mycket som majs.

En av förberedelserna med amarant som fortfarande är populär är glädjen, en söt typisk för den mexikanska staten Morelos . Detta godis är gjord med amarantfrön och socker eller honung, rosta frön för att blåsa upp. När de är blandade med socker eller honung formas de med formar.

Den så kallade amaranth-spannmålen eller poppedamaranten kan användas i många former inom livsmedelsindustrin. Efterfrågan på denna produkt växer dag för dag i olika områden, allt från allmän konsumtion till naturistmarknaden. Det finns även sociala stödrörelser som använder derivat av denna mat. Med avseende på försäljningsformatet kan den poppade amaranten erbjudas i säckar som ska fördelas i bulk eller i förvägda och förseglade förpackningar.