Begreppet humus har två breda betydelser som erkänns av Royal Spanish Academy ( RAE ). Termen kan användas för att hänvisa till blandningen av organiska föreningar som skapas genom nedbrytning av grönsaker och djurrester, eller en pasta av kikärter som är traditionell i arabisk matlagning.

I det första fallet är humus ett ämne som uppstår när olika organiska element bryts ned av bakterier, svampar eller andra organismer. Mörk i färg på grund av den höga koldioxid som den presenterar, ligger humus i jordens övre lager.

Huvuddelen av humus är vegetabilisk, medan jorden, i sitt djup, har ett mineraliskt ursprung. Blad, rötter, stjälkar, pollen och sönderfallande frön; de ämnen som växterna utsöndrar och resterna av döda djur är en del av humusen.

Humus kan förstöras genom användning av kemiska gödningsmedel, övergrödning, avskogning och jordbearbetning. När jorden löper ut ur detta ämne, lider den direkt av följderna av erosion och tenderar att springa ut.

När det gäller hummus som en gastronomisk förberedelse är det en kikärtpuré, vanligtvis kombinerad med citronsaft, olivolja, vitlök och sesamkräm. I detta fall skrivs konceptet normalt med två M ( hummus ).

Humus eller hummus kan tillsättas paprika när det serveras. Populär i länder som Libanon, Syrien, Armenien, Israel och Turkiet, serveras det vanligtvis kallt med grönsaker och färska grönsaker eller med pitabröd.